مزایای خط تولید مواد غذایی میان وعده
● حفظ رنگ: با استفاده از سرخ کردن خلاء، دمای سرخ کردن تا حد زیادی کاهش می یابد و غلظت اکسیژن در سرخ کن عمیق نیز کاهش می یابد. غذای سرخ شده به راحتی محو نمی شود، تغییر رنگ، قهوه ای شدن، می تواند رنگ خود مواد خام را حفظ کند. به عنوان مثال، میوه کیوی مستعد قهوه ای شدن حرارت است و در صورت استفاده از سرخ کردن در خلاء، می توان آن را سبز نگه داشت.
● محافظت از عطر: سرخ کردن با خلاء، مواد خام در خلاء مهر و موم شده گرم می شوند. بیشتر ترکیبات طعم دهنده در مواد اولیه محلول در آب هستند و در روغن حل نمی شوند و با کم شدن آب مواد اولیه، این ترکیبات طعم دهنده بیشتر غلیظ می شوند.
بنابراین استفاده از فناوری سرخ کردن با خلاء می تواند برای حفظ عطر و بوی خود مواد خام بسیار مفید باشد.
● کاهش پوسیدگی روغن: زوال روغن سرخ کردنی شامل اکسیداسیون، پلیمریزاسیون، تجزیه حرارتی و تماس آب یا بخار با روغن برای تولید هیدرولیز است. در فرآیند سرخ کردن در خلاء، روغن در حالت فشار منفی است، گاز محلول در روغن به سرعت در مقادیر زیاد خارج می شود، فشار بخار آب کمتر است و دمای سرخ کردن پایین است، بنابراین درجه خراب شدن روغن بسیار کاهش یافته.
